Жаренная тыква в кляре

Жаренная тыква в кляре

Ингредиенты:

1 стакан гороховой муки
1,5–2 чайн. ложки соли
2 чайн. ложки растительного или топленого масла
0,5 чайн. ложки куркумы
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
1 ст. ложка толченых семян кориандра
2 ст. ложки йогурта
ок. 0,5 стакана холодной воды
1/4 чайн. ложки пекарского порошка или щепоть соды (необязательно)
25–35 кусочков очищенной тыквы, нарезанной квадратиками 5х5 см и толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для фритюра

Приготовление:

1. Положите в миску муку, соль, добавьте топленое или растительное масло, куркуму, асафетиду, толченый кориандр и йогурт и хорошо перемешайте. Медленно влейте 0,5 стакана воды, взбейте, чтобы получить однородное тесто. Проверьте консистенцию: тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. Накройте тесто и отставьте на 10–15 мин.

2. Снова взбейте тесто, чтобы оно стало легким. Взбивание вручную займет 2–3 мин. Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое, оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое, кусочки тыквы не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду. Если вы хотите получить красивую корочку, в этот момент вмешайте в тесто соду. Кусочки тыквы должны быть хорошо осушены.

3. Нагрейте во фритюрнице или в чугунном котле столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7–8 см. Погружайте в тесто кусочки тыквы и затем один за другим осторожно опускайте их в горячее масло. Поджаривайте кусочки равномерно, переворачивая их, по 3–4 мин. каждую сторону, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.

Приятного аппетита!



Источник: chef.tm


Добавить комментарий