Касадиас как приготовить

Касадиас как приготовить


Особенности кальи

Изначально это первое блюдо готовили на крепком и густом рыбном или мясном бульоне. Для первого использовалась только рыба жирных сортов, часто с добавлением паюсной икры, а для приготовления мясного бульона предпочтение отдавалось птице: курице, утке или тетереву. В бульон старались класть как можно больше этих продуктов, чтобы он получился наваристым и жирным – такая калья считалась самой вкусной.

Пользовалась популярностью также калья со свиными или говяжьими почками. Последние обязательно вымачивали в воде или в молоке, чтобы устранить характерный для них неприятный запах и горечь.

В калью обязательно клали какие-нибудь овощи и специи, а также добавляли немного муки, чтобы получить характерную для данного супа вязкую консистенцию. Ну а в конце готовки обязательно вливали в блюдо огуречный или капустный рассол. Несколько позже в калью стали добавлять и лимонный сок.

Как приготовить калью из курицы

Для приготовления кальи по этому рецепту вам понадобиться:
— курица;
— 2 головки репчатого лука;
— 2 моркови;
— 3 литра воды;
— корень петрушки;
— 1 ст. ложка муки;
— растительное масло для жарки;
— 4 соленых огурца;
— 180 мл огуречного рассола;
— зелень петрушки;
— соль и черный перец по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше использовать домашнюю курицу, так как из нее получается более наваристый и вкусный бульон.

Курицу помойте, порежьте на несколько частей и сложите в кастрюлю. Добавьте головку репчатого лука и корень петрушки. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и варите на медленном огне до готовности. Затем достаньте курицу, остудите, разделите на маленькие кусочки и верните в бульон. Лук и корень петрушки выбросите.

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к ним муку и пассеруйте еще несколько минут. Затем переложите зажарку в суп. Добавьте туда нарезанные соломкой огурцы и огуречный рассол. Посолите и поперчите по вкусу. Спустя 5 минут выключите огонь, добавьте зелень и дайте калье настояться пару минут под закрытой крышкой. Подайте к столу с черным хлебом.

Рыбная калья с лимонным соком

Ингедиенты:
— 1 кг палтуса или форели;
— 2,5 литра воды;
— 2 головки репчатого лука;
— лимон;
— 1 ст. ложка муки с горкой;
— 200 г свежей икры морской или речной рыбы;
— свежий укроп;
— соль и черный перец по вкусу.

Самая вкусная калья получается из нескольких видов рыб.

Рыбу очистите и распотрошите при необходимости. Тщательно помойте, положите в кастрюлю с головкой репчатого лука, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите около 20 минут на слабом огне. Затем достаньте и отделите мясо от костей.

Вареный лук выбросите, а бульон процедите и вновь доведите до кипения. Положите бульон кусочки рыбы, размятую икру и влейте сок половины лимона. Затем посолите и поперчите по вкусу.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте зажарку в суп и варите еще 5 минут. Затем положите в калью дольки лимона без цедры и укроп, снимите с огня.



Источник: www.kakprosto.ru


Добавить комментарий